Bom Churrasco de Picanha em 5 passos

2º) Leve a picanha ao braseiro (a brasa deve estar forte, bem vermelha) numa distância de aproximadamente 25 cm. Muito importante: com a gordura virada para baixo, ou seja, sofrendo ação direta da brasa. Deixe dessa forma até que doure.

3º) Agora inverta a posição, carne para baixo e gordura para cima. Deixe dessa forma até que doure. Retire a peça para o quarto passo.

"Com esse procedimento as fibras da carne se fecham deixando assim o suco da carne contido entre as fibras. Além disso, a gordura sendo aquecida, derrete e se infiltra por entre as fibras musculares, valorizando ainda mais o sabor e mantendo a maciez da picanha."